Titre : SAUTE DE VEAU MARENGO

Préparation : 30 mn

Cuisson pour cocotte : 15 mn Mêmes proportions que pour le " sauté de veau chasseur " PLUS : 2 cuillerées à soupe de tomate concentrée (au lieu des tomates fraîches), 125 g de champignons (au lieu de 250 g), 1 quartier de citron.
Faites dorer la viande dans la cocotte contenant le beurre et l'huile très chauds.
Quand elle est bien colorée, ajoutez-y échalotes et carottes.
Mélangez. Ajoutez : tomate concentrée, vin blanc, eau, ail, bouquet garni, sel, poivre. Délayez la farine dans un verre d'eau bouillante. Versez dans la cocotte.
Mélangez bien et portez à ébullition. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 12 mn à feu doux.
Pendant ce temps, nettoyez les champignons. Coupez-les en lamelles.
Faites-les sauter avec une noix de beurre et le jus de citron.
Ne les ajoutez qu'une fois la cuisson terminée.
+NOTE : Des petits pois frais peuvent cuire en même temps, dans le panier cuisson vapeur posé sur son support. Salez et poivrez-les au début. Supprimez alors le riz des ingrédients.

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