Titre : SALADE DE BROCOLIS AUX ROUGETS BARBETS

Préparation : 20 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de brocolis
- 4 rougets portions levés en filets et sans arêtes
- oeufs de saumon
- Salade trévise

Recette:

- Faites cuire les brocolis dans une grande quantité d'eau salée bouillante. Après 7 minutes d'ébullition, rafraîchissez les brocolis dans de l'eau glacée.
Egouttez et coupez les queues.
- Faites cuire les filets de rouget à feu très doux dans une poêle anti-adhésive côté peau avec un goutte d'huile d'olive. Faites bien croûter la peau pour qu'elle soit croustillante.
- Répartissez les brocolis tiédis à la vapeur ou à l'eau bouillante sur des assiettes chaudes, puis disposez-y les filets de rouget.
- Versez sur les rougets et les brocolis une vinaigrette faite avec : 1 cuillère à soupe de vinaigre, 1 cuillère à café de citron, sel, 1/2 cuillère à café d'échalotes hachées, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, 1 branche d'estragon haché.
- Décorez avec les oeufs de saumon et quelques feuilles de trévise assaisonnées.

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