Titre : ROTI DE DINDONNEAU EN GELEE

Préparation : 45 mn

Cuisson pour cocotte : 25 mn + temps de refroidissement Pour 4 à 6, il faut : 1 rôti de dindonneau (filet), 25 g de beurre, 1 carotte, 1 oignon, 1 cuillerée à café de tomate concentrée, 2 verres de vin blanc sec ou d'eau (25 cl), 2 oranges, 1 morceau de sucre, bouquet garni, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe de liqueur d'orange, 1 sachet de gelée.
Débarrassez le rôti de sa barde, sans le déficeler. Faites-le dorer dans la cocotte avec le beurre chaud.
Ajoutez-y carotte et oignon en dés.
Laissez colorer sur feu moyen.
Puis mélangez-y tomate concentrée, vin, jus d'une seule orange, sucre, bouquet garni, sel et poivre.
Versez dans la cocotte.
Mélangez bien et portez à ébullition pour enlever l'acidité du vin.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 20 mn à feu doux.
Avec un couteau économe, pelez le zeste d'une demi-orange. Hachez-le en fins bâtonnets. Faites-le mijoter 5 mn dans le jus de cuisson du rôti, sans couvrir. A la fin seulement, versez-y la liqueur pour qu'elle garde son arôme.
égouttez le rôti. Tamisez sa sauce.
Laissez refroidir séparément pendant quelques heures.
Gelée : préparez-la selon les indications du sachet. Lorsqu'elle est presque froide mais encore liquide, mélangez-la avec la sauce froide et dégraissée du rôti.
Découpez celui-ci en fines tranches.
Déposez-les sur une grille.
Recouvrez-les de gelée encore fluide.
Versez le reste de gelée dans un plat.
Laissez prendre au frais.
Déposez les tranches de rôti en gelée côte à côte, sur le plat.
Entourez de fines rondelles d'orange et parsemez de zeste d'orange en bâtonnets.
+NOTE : Pour obtenir de belles tranches, un couteau électrique donnera un meilleur résultat que le couteau traditionnel le mieux aiguisé.
La sauce sera parfaitement dégraissée si vous garnissez le tamis d'une feuille de papier absorbant ou d'un filtre à café en papier.

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