Titre : RAIE AUX FINES HERBES

Préparation : 15 mn

Cuisson pour cocotte : 5 mn Cuisson pour Optima ou Sensor Soupape verte ou Position I : 5 mn Pour 2, il faut : 1 aileron de raie, assez épais, coupé en deux, 1 gros bouquet de fines herbes variées (persil, ciboulette, estragon, etc.), sel, poivre, 1/2 verre de vinaigre.
Sauce : 25 g de beurre fondu, jus d'un demi-citron, 1 cuillerée à soupe de fines herbes hachées, sel, poivre, 1/2 citron, coupé en deux, pour présenter.
Lavez l'aileron de raie à grande eau.
Déposez-le dans le panier cuisson vapeur, déjà garni d'un lit de fines herbes.
Salez et poivrez. Disposez un peu d'herbes à la surface.
Dans la cocotte, versez 6 verres d'eau vinaigrée (75 cl).
Posez le panier sur son support.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 5 mn à feu doux.
Aussitôt qu'il est cuit, sortez le poisson de la cocotte. Otez-en la peau et les herbes. Décollez de l'arête la partie supérieure et déposez-la dans une assiette chaude.
Procédez de même pour la partie inférieure.
Présentez le poisson bien chaud, arrosé de beurre fondu mélangé avec jus de citron, fines herbes, sel, poivre etgarni du demi-citron coupé en deux.
+NOTE : Un aileron de raie moyen entre tout juste dans le panier cuisson vapeur. Pour cuire 2 ailerons, demandez au poissonnier de les couper en deux. La cuisson et le service en seront facilités.
+Recette légère : Supprimez le beurre de la sauce. Vous pouvez le remplacer par 2 cuillerées à soupe de fromage blanc battu, tiédi et mélangé avec citron, fines herbes, câpres, sel et poivre. Vous pouvez également " clarifier " le beurre (voir "les filets de poisson santé ", p. 92).

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