Titre : POULET AU CITRON VERT

Préparation : 30 mn

Cuisson pour cocotte : 12 mn + 10 mn + 8 mn Marinade : quelques heures à l'avance Pour 4, il faut : 1 beau poulet, coupé en 6 ou 8, 2 carottes, 1 navet, 1 poireau, sel, poivre, bouquet garni, 50 g de beurre, 1 cuillerée à soupe de farine, 100 g de crème fraîche.
Marinade : jus d'1/2 orange et d'1 citron vert, 1 oignon ou 1 échalote en rondelles, quelques gouttes de Tabasco, 1 gousse d'ail, 2 clous de girofle, 2 pincées de muscade.
Quelques heures à l'avance, ou même la veille : mettez dans un plat creux le poulet avec les ingrédients de la marinade.
Couvrez d'une feuille d'aluminium.
Mettez au réfrigérateur.
Retournez les morceaux de viande 2 ou 3 fois.
Bouillon : mettez les abattis du poulet, carcasse, carottes, navet, poireau, bouquet garni dans la cocotte avec 2 bols d'eau.
Salez, poivrez. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux. Puis videz la cocotte pour la laver et l'essuyer. Gardez le bouillon à part.
Au moment de la cuisson, épongez les morceaux de poulet (conservez la marinade). Faites-les blondir de toute part dans la cocotte avec du beurre pendant 10 mn sans couvrir.
Remuez sur le feu.
Arrosez de 2 verres de bouillon.
Délayez la farine dans un verre d'eau. Versez dans la cocotte.
Mélangez bien et portez à ébullition. Fermez la cocotte et cuisez 18 mn sous pression.
Disposez le poulet cuit dans le plat de service. Tenez au chaud.
Dans la sauce restée dans la cocotte, délayez 1 ou 2 cuillerées à café de marinade avec la crème fraîche. A découvert, portez à ébullition et versez sur le poulet.

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