Titre : MEDAILLONS DE SOLES FARCIS

Préparation : 15 mn

Cuisson pour cocotte : de 5 à 6 mn Soupape verte ou Position I : de 5 à 6 mn Pour 4, il faut : 9 filets de soles, 1 cuillerée à soupe de crème fraîche épaisse, 1 blanc d'oeuf, sel, poivre, 1 noix de beurre, 1/2 citron.
Pour accompagner : 100 g de beurre, 1 citron.
Ficelle fine de cuisine.
Feuille d'aluminium.
écrasez en purée la chair crue d'un seul filet de poisson avec le mixer ou la moulinette.
Ajoutez une bonne cuillerée à soupe de crème fraîche, blanc d'oeuf, sel, poivre. étalez un peu de cette farce sur chaque filet.
Roulez-les. Ficelez-les en croix.
Disposez-les, côte à côte, dans un plat creux préalablement beurré.
Mouillez du jus d'1/2 citron.
Salez et poivrez encore légèrement.
Couvrez hermétiquement d'une feuille d'aluminium. Déposez le tout dans le panier cuisson vapeur.
Versez 6 verres d'eau (75 cl) dans la cocotte. Posez le panier sur son support. Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 5 à 6 mn à feu doux.
Présentez les filets de soles farcis avec beurre fondu et quartiers de citron.
+NOTE : Recette légère : remplacez le beurre fondu par du fromage blanc battu, mélangé avec cerfeuil, ciboulette ou estragon haché.
Délayez sur feu doux jusqu'à tiédissement seulement (trop chauffé, le fromage tournerait).

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