Titre : LEGUMES CHOP-SUEY

Préparation : 45 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
- 500 g de carottes
- 500 g de tomates
- 1 gros navet
- 4 poireaux
- 2 poivrons
- 1 petit céleri en branches
- 1 bulbe de fenouil moyen
- 1 boîte de germes de soja
- 1 boîte de pousse de bambou
- 6 ou 7 champignons noirs
- 3 ou 4 champignons parfumés
- 4 cuillères à soupe d'huile
- 6 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 3 grosses gousses d'ail
- Sel, poivre

Recette:

- Mettez les champignons noirs et parfumés dans un récipient d'eau tiède et laissez-les tremper pendant la suite des opérations.
- Epluchez les carottes, le navet, les poireaux, les poivrons, le céleri et le fenouil ; lavez-les et coupez-les en filaments longs et fins.
- Epluchez et écrasez l'ail ; lavez et essuyez les tomates, coupez-les en deux, pressez-les pour en extraire les graines et coupez-les en petits dés.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte ; mettez-y la julienne de légumes ; remuez pendant 2 ou 3 minutes sur feu doux.
- Egouttez les champignons et épongez-les ; ajoutez-les dans la cocotte ainsi que l'ail écrasé, la sauce de soja et le piment de Cayenne ; poivrez mais ne salez pas.
- Mélangez pendant 3 minutes, toujours sur feu doux, puis couvrez et faites cuire pendant encore 8 minutes sans laisser colorer.
- Pendant ce temps, versez les germes de soja et les pousses de bambou dans une passoire et rincez-les à l'eau chaude, puis passez-les à l'eau froide et égouttez-les ; faites chauffer le plat de service.
- Ajoutez les germes de soja et les pousses de bambou dans la cocotte ; mélangez, rectifiez l'assaisonnement ; au besoin salez légèrement ; faites réchauffer 5 minutes en remuant, ajoutez enfin les dés de tomates, remuez délicatement, retirez du feu et versez dans le plat chaud ; servez aussitôt.

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