Titre : GIGOT DE LOTTE BRAISE AUX FEVES A L'ANCIENNE

Préparation : 2h00

Ingrédients pour 4 personnes :
- 600 g de fèves
- 1,5 kg de gigot de lotte
- 100 g de petits oignons blancs
- 1 petite laitue
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sarriette
- 1 pincée de sucre
- 2 échalotes hachées
- le jus d'1/2 citron
- 100 g de beurre
- 3 cuillères de crème fraîche

Recette:

Préparation des fèves :
- Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez les petits oignons blancs encore , une pincée de sucre et faites revenir le tout.
- Lorsque les oignons blondissent, ajoutez les fèves.
Arrosez avec le bouillon.
- Ajoutez les feuilles de laitue coupées en lamelles, le bouquet garni, la pincée de sarriette.
Salez, poivrez.
- Laissez cuire l'ensemble à couvert et à feu doux pendant 25 à 30 minutes à partir de l'ébullition.
Lotte braisée :
- Enlevez la peau de la lotte, nettoyez-la et mettez-la dans un plat creux beurré allant au four.
Ajoutez l'échalote hachée. Salez et poivrez.
- Arrosez avec le vin blanc, le jus du 1/2 citron. Couvrez d'une feuille de papier aluminium et faites cuire à four chaud (thermostat 6/7) 20 à 25 minutes.
- Egouttez et maintenez au chaud, réduisez le jus de cuisson.
Ajoutez la crème fraîche.
Fouettez énergiquement afin que la crème épaississe.
- Disposez autour du poisson les fèves bien égouttées et nappez avec la sauce. Servez très chaud.

Retour page recettes a la lettre G.
Retour page recettes.
Retour Sommaire.