Titre : GIGOT D'AGNEAU BRAISE A LA PUREE D'AIL

Préparation : 30 mn

Cuisson pour cocotte : 5 mn + 12 mn + 9 mn 30 s Pour 4, il faut : 1 petit gigot raccourci de 1,5 kg environ, 3 ou 4 grosses têtes d'ail, soit 30 à 40 gousses, 2 verres d'eau (25 cl), thym, 1 feuille de laurier, sel, poivre.
Pelez les gousses d'ail.
Mettez-les à bouillir 2 mn dans beaucoup d'eau. égouttez-les.
étalez-les au fond de la cocotte.
Versez 2 verres d'eau dessus.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 2 mn à feu doux.
Faites dorer le gigot à la poêle, de toute part, avec un peu d'huile.
Puis ouvrez la cocotte et placez le gigot sur les gousses d'ail.
Ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
Ajoutez thy effeuillé, laurier, sel, poivre. Fermez et laissez cuire 9 mn 30 s à partir du moment où la soupape chuchote.
Retirez le gigot de la cocotte.
Présentez-le découpé en tranches, accompagné de l'ail en purée.
+NOTE : Il faut compter 4 mn de cuisson par livre pour un gigot saignant.

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