Titre : EPAULE DE MOUTON FARCIE BRAISEE AU VIN BLANC

Préparation : 45 mn

Cuisson pour cocotte : 30 mn Pour 4, il faut : 1 épaule désossée de 1,2 kg, non roulée, 50 g de beurre, 2 verres de vin blanc sec (25 cl), 1 bouquet garni, sel, poivre.
Farce : 125 g de gorge de porc hachée, 125 g de veau haché, persil haché, 1 gousse d'ail hachée, 1 cuillerée à soupe de cognac, sel, poivre, ficelle fine, crépine de porc (facultatif).
Préparez la farce en malaxant ensemble les éléments qui la composent.
Faites-en une sorte de boudin.
Placez-le à l'intérieur de l'épaule désossée. Roulez et ficelez solidement.
Si la farce a tendance à s'échapper, enfermez l'épaule de mouton roulée dans un morceau de crépine de porc achetée chez le charcutier.
Dans la cocotte, faites chauffer 50 g de beurre. Mettez-y l'épaule à dorer de toute part. Salez, poivrez.
Arrosez de 2 verres de vin blanc sec. Ajoutez le bouquet garni.
Fermez, faites monter la cocotte en pression sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 30 mn à feu doux.
Légumes d'accompagnement : 8 mn avant la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter des pommes de terre épluchées et coupées en quartiers.
Salez et poivrez-les. Elles mijoteront dans le bon jus de viande.
Saupoudrez-les de persil haché avant de les servir autour de l'épaule farcie.

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