Titre : EPAULE D'AGNEAU HONGROISE

Préparation : 30 mn

Cuisson pour cocotte : 20 mn Cuisson pour Optima ou Sensor Pour 4, il faut : 1,2 kg d'épaule d'agneau désossée, 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 oignons, 1 petite boîte de tomate concentrée, 1 gousse d'ail, 1 cuillerée à café de paprika, bouquet garni, sel, poivre, 1 cuillerée à soupe rase de farine, 1 ou 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, 200 g de riz.
Coupez l'épaule en cubes. Faites dorer doucement pendant une dizaine de minutes dans la cocotte avec l'huile.
Joignez-y les oignons hachés.
Mélangez bien. Ajoutez l'ail, la tomate concentrée, le paprika, 1/4 de litre d'eau, bouquet garni, sel, poivre. Délayez la farine dans un verre d'eau. Versez dans la cocotte.
Mélangez bien et portez à ébullition.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 15 mn à feu doux.
Mettez le riz à cuire, à part, pendant 15 à 17 minutes dans une casserole avec beaucoup d'eau salée.
égouttez la viande.
Retirez le bouquet garni. Incorporez la crème fraîche à la sauce de cuisson. Servez avec le riz.
+NOTE : Collet, poitrine ou haut de côtelettes d'agneau ou de mouton peuvent être préparés de la même faÇon.

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