Titre : DAUBE DE LOTTE AUX CAROTTES

Préparation : 45 mn

Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 boîte 4/4 + 1/2 de jeunes de carottes extra-fines
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 petit poireau
- 3 gousses d'ail
- 100 g de petits oignons grelots
- 150 g de petits champignons
- 100 g de lardons fumés
- 1 kg de lotte
- 50 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 g de crevettes décortiquées
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- Sel et poivre

Recette:

- Ouvrez les boîtes de carottes.
Egouttez-les. Dans une cocotte, versez le vin rouge. Ajoutez le blanc du poireau et l'ail finement haché, oignons, champignons, lardons, sel et poivre.
- Portez à frémissement et laissez réduire à feu doux pendant 30 minutes.
- Pendant ce temps, coupez la lotte en morceaux d'environ 100 g.
- Dans une poêle, avec le beurre, faites dorer la lotte. Saupoudrez de farine. Remuez pour assurer un bon mélange. Salez et poivrez.
Réservez.
- 10 minutes avant la fin de réduction du vin, ajoutez la lotte et sa sauce dans la cocotte.
- 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les crevettes, les carottes et le persil.
- Rectifiez l'assaisonnement et savourez aussitôt.

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