Titre : CREME DE CHOUX-FLEUR

Préparation : 40 mn

Ingrédients pour 6 personnes :
- 700 g de choux
-fleur
- 7 dl 1/2 de lait
- 2 dl 1/2 de bouillon de volaille frais ou préparé avec du concentré (ou d'eau)
- 2 dl de crème fraîche épaisse
- Noix de muscade
- 1 petit bouquet de cerfeuil ou quelques brins de ciboulette
- Sel, poivre

Recette:

- Faites cuire le choux-fleur pendant 6 minutes après le début d'échappement de la vapeur : ils sont devenus très mous. Passez-les au moulin à légumes ou au mixer, puis versez la purée dans une casserole et ajoutez le bouillon. Mélangez.
- Faites bouillir le lait, incorporez-le au potage, au fouet. Ajoutez une pincée de noix de muscade râpée, le sel et le poivre. Fouettez encore.
Portez à ébullition, puis ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Rétablissez l'ébullition tout en fouettant. Laissez cuire 4 ou 5 minutes encore tandis que vous faites chauffer la soupière. Ciselez le cerfeuil ou la ciboulette.
- Versez la crème brûlante dans la soupière, parsemez d'herbes ciselées et servez aussitôt.

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