Titre : COLIN FROID EN COQUILLES

Préparation : MOINS DE 1/2 HEURE / 30MN

Pour : 4 personnes

- 400 g de colin
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de moutarde forte de Dijon
- 1 jaune d'oeuf
- 1/4 de litre d'huile d'olive
- 50 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g d'haricots verts déja cuits
- 100 g de tomates coupées en dés
- 1/2 batavia préparée, lavée et essorée
- Sel, poivre
- Faites pocher le poisson 10 mn dans le mélange d'herbes et d'épices pour poissons avec 50 cl d'eau ; laissez refroidir et coupez
-le en morceaux.

Recette:

- Mélangez le sel, le poivre et le jus de citron, la moutarde forte de Dijon , délayez avec le jaune d'oeuf et ajoutez lentement l'huile pour monter la mayonnaise. Détendez éventuellement la sauce avec un peu de jus de cuisson du poisson pour qu'elle ne soit pas trop ferme.
- Hachez les olives.
- Faites un mélange avec le poisson, les légumes, la mayonnaise.
Recouvrez les coquilles de feuilles de batavia, garnissez-les de poisson et de légumes et parsemez d'olives.
- Mettez en attente au frais.
*Astuce pour plus de gout : Pour parfumer et colorer ce plat, vous pouvez ajouter 1 pincée de safran d'Espagne .
Pour aciduler votre plat, vous pouvez mettre un filet de vinaigre de jus de citron .

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