Titre : ARROZ DE SOCCA

Préparation : 20 mn

Cuisson pour cocotte : 12 mn + 7 mn + 5 mn Pour 4, il faut : 800 g à 1 kg de poitrine ou de collier de mouton en morceaux, 30 g de beurre ou 2 cuillerées à soupe d'huile, 2 ou 3 carottes, 3 oignons, 1 cuillerée à café de curry, bouquet garni, sel, 100 g de riz.
Pelez et coupez en rondelles les carottes et les oignons.
Dans la cocotte, faites dorer de toute part les morceaux de viande avec le beurre ou l'huile, sur feu moyen.
Mettez-y carottes et oignons à revenir quelques minutes. Puis recouvrez d'eau juste à hauteur de la viande.
Ajoutez bouquet garni, curry, sel.
Fermez, faites monter sous pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 10 mn à feu doux.
Ouvrez la cocotte (voir p.4).
Jetez-y le riz préalablement lavé à grande eau et bien égoutté (inutile pour le long grain courant).
Refermez la cocotte. Laissez cuire à feu doux 5 mn à partir du moment où la soupape chuchote.
+NOTE : Vous pouvez remplacer le mouton par de l'agneau ou du chevreau, à cuisson plus rapide.

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